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Polenta con crema di funghi e noci

November 10, 2014
PolentaFunghiNoci

La polenta con crema di funghi e noci è un piatto che può essere presentato in vari modi, noi abbiamo deciso di presentarlo a forma di muffin, come delizioso antipasto.

INGREDIENTI IMPASTO

  • 250 gr di farina da polenta
  • 300 gr di funghi champignon
  • 120 ml di panna di soia
  • 50 gr di noci
  • olio d’oliva extravergine

PREPARAZIONE

In una pentola portate ad ebollizione 1 lt di acqua, salate con del sale grosso e versate lentamente la farina gialla, mescolate continuamente evitando la formazione dei grumi. In base alla farina che utilizzate cucinatela il tempo necessario, durante la cottura aggiungete un filo d’olio evo e mescolate continuamente. Una volta che la polenta inizia a staccarsi dai bordi significa che è pronta. Noi abbiamo deciso di presentarla sotto forma di muffin, nello stampo abbiamo inserito della carta da forno e all’interno abbiamo messo la polenta.

Ora possiamo preparare la crema di guarnizione, pulite e tagliate a fettine i funghi, in una padella scaldate un pò di olio e cucinateli finchè non risulteranno cotti. Una volta pronti prendetene la metà, mettetela in una terrina e frullateli col minipimer. Frullate anche le noci e rimettete tutto nella padella. Mescolate bene e aggiungeteci la panna di soia e un pizzico di sale. Mescolate ancora per qualche istante dopodichè versate il tutto direttamente sulla polenta. Che decidiate di presentarla in forma di muffin o in modo tradizionale non fa differenza, è un piatto che conquisterà in ogni modo tutti!

Polenta muffins with mushrooms and walnuts

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Mini quiche con tofu, zucchine e pomodorini

September 1, 2014
MiniQuiche

Deliziose mini quiche con tofu, zucchine e pomodorini, ottime come antipasto o come aperitivo.

INGREDIENTI

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 1 panetto di tofu (180gr)
  • 2 zucchine
  • 10 pomodorini ciliegini
  • 35 ml di latte di soia (non zuccherato)
  • erba cipollina
  • 8 foglie di salvia
  • olio extravergine d’oliva
  • un pizzico di curcuma
  • sale

PREPARAZIONE

Tagliate a dadini le zucchine e cuocetele a fuoco medio. A metà cottura aggiungeteci anche i pomodorini ciliegini tagliati a metà in modo tale da fargli perdere un pò d’acqua.

In una terrina mettete il tofu tagliato a dadini, le foglie di salvia, qualche filo di erba cipollina e il latte di soia (non zuccherato), frullate bene con un minipimer fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete un pizzico di sale, un filo d’olio, un cucchiaino di curcuma e frullate ancora. A questo punto potete aggiungere le zucchine e i pomodorini e mescolate bene con un cucchiaio.

Istruzioni_MiniQuiche

Stendete la pasta sfoglia su carta da forno (solitamente nelle confezioni che si acquistano è già presente), tagliate delle forme circolari, potete aiutarvi con un bicchiere, e inseritele nello stampo da muffin. Riempite ogni impasto con un po di composto che avete precedentemente preparato, premete bene negli angoli. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti, o fino a quando l’impasto risulterà dorato. Servire le mini quiche calde!

 

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Tortine salate al tofu con zucchine e salvia

June 29, 2014
TortiniTofuZucchine

Noi le chiamiamo tortine salate, ma possono essere definite anche come mini quiche. Sono deliziose e leggere, da un sapore delicato, ideali sia come antipasto che come spuntino!

INGREDIENTI

  • 1 panetto tofu (180gr)
  • 3 zucchine medie
  • 1 porro
  • 100 ml di latte di soia (non zuccherato)
  • 50 gr di farina
  • mezzo cucchiaino di lievito
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • un pizzico di peperoncino
  • olio d’oliva extravergine
  • 10 foglie fresche di salvia
  • sale

PREPARAZIONE

Lavate e tagliate le zucchine a dadini, tagliate il porro e cuocete il tutto in padella a fuoco medio con un filo d’olio. Cuocete finchè le zucchine non avranno perso l’acqua e si saranno ridotte. Una volta pronte mettetele da parte.
In una bacinella mettete un panetto di tofu, 100ml di latte di soia (non zuccherato, altrimenti altera il sapore), 50 gr di farina, mezzo cucchiaino di lievito, un cucchiaino di senape, un cucchiaino di curcuma, un pizzico di peperoncino in polvere, un pizzico di sale, un filo d’olio di oliva extravergine e 10 foglie fresche di salvia. Frullate il tutto con un minipimer fino a raggiungere un composto cremoso e omogeneo. A questo punto aggiungete le zucchine e mescolate bene inglobandole al composto.

Per la cottura utilizzate lo stampo dei muffin, noi utilizziamo quello in silicone che non  serve ungere con l’olio. Riempite ogni stampo fino al bordo e infornate in forno preriscaldato a 200° per 50 minuti. Il tempo di cottura varia in base al materiale dello stampo utilizzato e alla sua grandezza. I vostri tortini salati saranno pronti quando risulteranno dorati e solidi. Vi consigliamo di lasciarli raffreddare un pò prima di toglierli dallo stampo.

TortiniTofuZucchine_v

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Crostini con crema di noci e tofu

May 9, 2014
Crostino_TofuNoci

I crostini con crema di noci e tofu sono dei crostini semplicemente deliziosi, freschi e veloci da fare!

INGREDIENTI

  • 1 panetto di tofu affumicato (125 g)
  • 200 g di noci
  • olio evo
  • 1 spicchietto d’aglio
  • pomodori
  • pane baguette

PREPARAZIONE

Frullate il tofu affumicato con le noci e un piccolo spicchio d’aglio, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e mescolate fino ad ottenere una cremina uniforme. Tagliate a fettine il vostro pane, spalmateci la cremina di tofu e noci, aggiungete un pizzico di pepe e aggiungeteci un pò di pomodoro tagliato a quadrattini piccoli.

 

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Samosa – fagottini di patate e piselli

April 7, 2014
SamosaPatatePiselli

Una ricetta che arriva dall’India, i samosa, dei fagottini triangolari col ripieno di patate e piselli. Un antipasto ma anche un snack molto popolare e diffuso in Asia centro-meridionale, può essere preparato in vari modi, noi li abbiamo fatti in forno.

INGREDIENTI IMPASTO

  • 200 g di farina 00
  • 100 ml di acqua
  • 50 ml di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • sale
  • garam masala

INGREDIENTI RIPIENO

  • 5 patate medie
  • 150 gr di piselli
  • 1 spicchio d’aglio
  • un pizzico di sale
  • olio d’oliva
  • garam masala
  • pepe
  • acqua

PREPARAZIONE

Per preparare l’impasto versate in una bacinella 200 gr di farina, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di garam masala e un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Aggiungete poco a poco l’acqua e l’olio, mescolando continuamente. Impastate per circa 10minuti, fino ad ottenere un impasto morbido e uniforme. Avvolgete l’impasto con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Tritate l’aglio, sofriggetelo in un pentolino con dell’olio, dopodichè aggiungete i piselli e le patate, che avrete precedentemente spelato e tagliato a cubettini piccolini. Aggiungete un pò d’acqua, 1/4 di bicchiere, un cucchiaino di garam masala, un pizzico di sale e un pizzico di pepe, mescolate e coprite col coperchio. Mescolando ogni tanto cucinate il tutto a fuoco basso per circa 15 minuti, o finchè le patate risulteranno pronte. Potete aggiungere ancora un pò d’acqua se vedete che manca.

A questo punto potete stendere il vostro impasto con il mattarello, finchè non risulterà fine (circa 1-2 mm). Con l’aiuto di una ciotolina tagliate delle forme tonde che poi taglierete a metà, formando così delle mezzelune. Riempitele col vostro ripieno e assicuratevi di chiuderle bene, schiacciate i bordi con le dita. Una volta che avrete terminato di dare forma ai vostri samosa, metteteli su una teglia con carta da forno e infornate per circa 25 minuti a 200°, o comunque finchè non risulteranno dorati.

Lasciateli raffreddare un pò prima di servirli.

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Panino con avocado e tofu affumicato

January 7, 2014
Panino_TofuAvocado

Un semplice ma delizioso panino con avocado e tofu affumicato ideale per uno spuntino che richiede poco tempo per la preparazione!

INGREDIENTI

  • 2 avocadi maturi
  • tofu affumicato
  • pomodori freschi
  • 1/2 limone
  • olio d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • pepe
  • sale
  • pane

PREPARAZIONE

Prendete i due avocadi (scegliete i più morbidi quando li acquistate) fate un taglio circolare, apritelo e togliete il seme, con un cucchiaio tirate fuori tutta la polpa e mettetela dentro una bacinella, schiacciate con una forchetta il tutto fino a raggiungere una purea alla quale aggiungete mezzo succo di limone e un pizzico di sale.
Tagliate il tofu affumicato a fettine che cucinerete in una padella antiaderente con un filo d’olio e aglio tritato. A fine cottura potete aggiungere un pizzico di pepe.
A questo punto potete preparare il vostro panino spalmando prima l’avocado, mettendo fettine di tofu e qualche fettina di pomodoro fresco.

 

 

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Salsa Guacamole

September 9, 2013
SalsaGuacamole

La salsa guacamole è una famosissima ricetta messicana a base di avocado conosciuta fin dal periodo degli Atzechi, poichè era l’alimento base della popolazione. È una salsa con la quale potete sia fare dei crostini di aperitivo, oppure usarla come accompagnamento per dei secondi piatti.

INGREDIENTI

  • 1 avocado maturo
  • Mezzo limone
  • Pomodorini cliliegini
  • Peperoncino
  • Scalogno
  • Aglio
  • Sale e pepe
  • 2 cucchiaini di olio d’oliva

PREPARAZIONE

Prendete l’avocado e tagliatelo a metà fino al nocciolo, afferate le due estremità e ruotatele in modo tale da separarle. Sbucciate l’avocado con un coltello ben affilato oppure utilizzate un cucchiaio per tirare fuori la polpa, che poi metterete in una terrina; schiacciatela con una forchetta fino ad avere una purea. Tagliate a cubetti i pomodorini, tritate lo scalogno e l’aglio e unite il tutto all’avocado, assieme anche al succo di mezzo limone, 2 cucchiaini di olio, peperoncino (potete sia tritarne uno oppure mettere quello in polvere), sale e pepe a piacimento. Alla salsa di avocado si possono anche aggiungere alcune spezie come il coriandolo o il cumino.

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Crostini con pomodorini

August 16, 2013
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Semplici e classici crostini ideali come antipasto per una serata con amici.

INGREDIENTI

  • Pane baguette
  • Pomodorini ciliegini
  • Olio d’oliva
  • Aglio

PREPARAZIONE

Lavate e tagliate a pezzettini i pomodorini, metteteli all’interno di una terrina dove aggiungerete dell’olio d’oliva e l’aglio finemente tritato, mescolate il tutto. Tagliate la baguette per sbieco in fette alte circa 1,5cm, tostateli, e poi cospargete ogni fetta con i pomodorini.