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Insalata di farro e ceci speziati

April 13, 2015
FarroSummerSalad

L’insalata di farro e ceci speziati è un piatto veloce da preparare, che richiede pochi ingredienti ed è ideale per un pasto nutriente e leggero.

INGREDIENTI (dosi per 2 persone)

  • 140 gr di farro perlato
  • 1 cetriolo
  • 10 pomodorini ciliegini
  • 200 gr ceci cotti
  • qualche foglia di basilico fresco
  • paprika dolce in polvere
  • peperoncino in polvere

PREPARAZIONE

Sciacquate il farro e cucinatelo seguendo le istruzioni della confezione. Pelate e tagliate a quadratini il cetriolo, tagliate in 4 i pomodorini e tagliate a striscioline il basilico fresco.
Condite i ceci con un filo d’olio extravergine d’oliva, mezzo cucchiaino di paprika dolce e un pizzico di peperoncino in polvere, mescolate bene e versate in una padella preriscaldata. Rosolate bene i ceci per qualche minuti mescolandoli di tanto in tanto.

Una volta pronti gli ingredienti uniteli e condite il tutto con un filo d’olio evo oppure con succo di limone a seconda dei vostri gusti.

Farro summer salad

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Burger di fagioli rossi e bulgur

February 27, 2015
BurgerBulgurFagioliRossi

Per gli amanti dei panini questo burger di fagioli rossi e bulgur è l’ideale, facile e veloce da preparare ma buono da stupire ad ogni morso!

INGREDIENTI

  • 200 gr di fagioli rossi cotti
  • 50 gr di bulgur
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • peperoncino
  • pepe

PER SERVIRE

PREPARAZIONE

Cucinate il bulgur per 10 minuti in una quantità d’acqua pari a 2,5 volte il suo volume. Durante la cottura il bulgur assorbirà tutta l’acqua. Una volta cotto lasciate risposare per 10 minuti circa.

A parte schiacciate grossolanamente con una forchetta i fagioli rossi, unite il bulgur, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e un pizzico di peperoncino. Mescolate il tutto per rendere il composto uniforme, dopodichè formate dei burger. Cucinateli in una padella antiaderente con un filo d’olio e a fuoco medio per circa 5 minuti per lato o finchè non risulteranno pronti.

A questo punto potete preparare il vostro panino, mettendo prima una base di insalatina mista, il burger, qualche fetta di pomodoro e la maionese vegana o il ketchup!

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Toast con peperoni e melanzane grigliate

February 9, 2015
ToastPeperoniMelanzane

Il toast con peperoni e melanzane grigliate è un perfetto spuntino davvero semplice da preparare!

INGREDIENTI

  • 2 melanzane
  • 2 peperoni, uno rosso uno giallo
  • maionese vegana
  • pane per toast

PREPARAZIONE

Lavate le melanzane e tagliatele a rondelle. Lavate i peperoni, togliete la parte interna e tagliateli a fette. In una padella con un filo d’olio cucinate le melanzane a fuoco medio e con il coperchio, di tanto in tanto giratele. Fate lo stesso con i peperoni. Cucinateli finchè non risulteranno pronti e “grigliati”. A questo punto prendete le fette di pane, spalmateci della maionese vegana, mettete uno strato di melanzane e dopo uno di peperoni. Chiudete il panino e mettetelo all’interno della piastra da cucina, quando il pane risulterà croccante e tostato sarà pronto per esser gustato!
Toasted sandwich with vegetables

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Burger di lenticchie e cavolfiore

January 14, 2015
BurgerLenticchieCavolo

I burger di lenticchie e cavolfiore sono estremamente deliziosi e facilissimi da preparare. Richiedono pochi semplici ingredienti che uniti conquisteranno ogni palato!

INGREDIENTI

  • 150 gr lenticchie rosse secche
  • mezzo cavolfiore piccolo
  • peperoncino in polvere
  • pangrattato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • qualche foglia di lattuga
  • cavolo rosso tagliato a fettine
  • maionese vegana
  • senape

PREPARAZIONE

Prendete 150 gr di lenticchie rosse secche, sciacquatele e cucinatele in acqua abbondante per 25/30 minuti. Lavate il mezzo cavolo, tagliatelo e cucinatelo a vapore per circa 20 minuti o finchè risulterà morbido. Una volta che le lenticchie saranno pronte, scolatele e lasciatele nel colino per qualche minuto in modo tale che perdano più acqua possibile. In una terrina unite le lenticchie, il cavolo, un filo d’olio evo, sale, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere e frullate il tutto con l’aiuto di un minipimer. Quando otterete un risultato omogeneo potete aggiungerci qualche cucchiaio di pangrattato, la quantità varia in base a quanta acqua avranno perso le vostre lenticchie, l’importante è poter lavorare il composto con le mani per poter formare i burger.

A questo punto potete dar forma ai vostri burger, quando avrete terminato di prepararli, li potete cucinare in padella a fuoco medio con un filo d’olio evo, basteranno un paio di minuti per lato, o finchè non si formerà una crosticina. Ora potete procedere alla preparazione dei panini, tagliando i vostri panini a metà, mettendo un cucchiaino di senape sulla base, dopodichè la lattuga, le vostre polpette ancora calde, un cucchiaino di maionese, qualche fettina di cavolo rosso ed eventalmente anche il ketchup o un pò di erba cipollina… e buon appetito!
Vegan lentil burgers

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Polenta con crema di funghi e noci

November 10, 2014
PolentaFunghiNoci

La polenta con crema di funghi e noci è un piatto che può essere presentato in vari modi, noi abbiamo deciso di presentarlo a forma di muffin, come delizioso antipasto.

INGREDIENTI IMPASTO

  • 250 gr di farina da polenta
  • 300 gr di funghi champignon
  • 120 ml di panna di soia
  • 50 gr di noci
  • olio d’oliva extravergine

PREPARAZIONE

In una pentola portate ad ebollizione 1 lt di acqua, salate con del sale grosso e versate lentamente la farina gialla, mescolate continuamente evitando la formazione dei grumi. In base alla farina che utilizzate cucinatela il tempo necessario, durante la cottura aggiungete un filo d’olio evo e mescolate continuamente. Una volta che la polenta inizia a staccarsi dai bordi significa che è pronta. Noi abbiamo deciso di presentarla sotto forma di muffin, nello stampo abbiamo inserito della carta da forno e all’interno abbiamo messo la polenta.

Ora possiamo preparare la crema di guarnizione, pulite e tagliate a fettine i funghi, in una padella scaldate un pò di olio e cucinateli finchè non risulteranno cotti. Una volta pronti prendetene la metà, mettetela in una terrina e frullateli col minipimer. Frullate anche le noci e rimettete tutto nella padella. Mescolate bene e aggiungeteci la panna di soia e un pizzico di sale. Mescolate ancora per qualche istante dopodichè versate il tutto direttamente sulla polenta. Che decidiate di presentarla in forma di muffin o in modo tradizionale non fa differenza, è un piatto che conquisterà in ogni modo tutti!

Polenta muffins with mushrooms and walnuts

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Pizza marinara integrale con verdure

September 17, 2014
PizzaMarinara

La pizza marinara integrale con verdure è una ricetta semplice, un classico, ma che è sempre un piacere mangiare.

INGREDIENTI IMPASTO

  • 300 gr di farina di grano tenero integrale
  • 160 ml di acqua
  • 10 ml d’olio extravergine d’oliva
  • Lievito in polvere
  • Sale
  • Zucchero

INGREDIENTI CONDIMENTO

  • Salsa di pomodoro
  • Origano
  • 5/6 melanzane perline
  • 2 zucchine medie
  • Qualche foglia di basilico

PREPARAZIONE

In un recipiente mettete la farina con il lievito, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, mescolate e aggiungeteci l’acqua con l’olio. Impastate bene per diversi minuti, finché l’impasto non risulterà morbido ed elastico (il risultato potrà variare in base alla farina utilizzata, quindi tenete vicino sempre un pò di farina e acqua e aggiustate fino ad ottenere la consistenza desiderata).
Una volta impastato bene mettete l’impasto in una ciotola e copritela con un canovaccio. Riponetelo in un luogo tiepido come per esempio all’interno del forno spento.
A questo punto tagliate le melanzane e zucchine a fette sottili e cucinatele con un pizzico di sale in una padella finché non saranno pronte.
Istruzioni_Pizza
Quando l’impasto avrà raddoppiato il volume, dopo circa 1 ora, potete procedere alla stesura. All’inizio utilizzate le mani, per dargli la forma tondeggiante, dopodiché usate il mattarello e stendete l’impasto fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Riponete l’impasto su una teglia steso sopra la carta da forno, aggiungeteci la salsa di pomodoro e infornate a 220° per 10 minuti. Tirate fuori la vostra pizza, aggiungeteci l’origano a piacere e le verdure precedentemente cucinate. Rimettete in forno per altri 5 minuti.

Pizza with vegetables

 

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Mini quiche con tofu, zucchine e pomodorini

September 1, 2014
MiniQuiche

Deliziose mini quiche con tofu, zucchine e pomodorini, ottime come antipasto o come aperitivo.

INGREDIENTI

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 1 panetto di tofu (180gr)
  • 2 zucchine
  • 10 pomodorini ciliegini
  • 35 ml di latte di soia (non zuccherato)
  • erba cipollina
  • 8 foglie di salvia
  • olio extravergine d’oliva
  • un pizzico di curcuma
  • sale

PREPARAZIONE

Tagliate a dadini le zucchine e cuocetele a fuoco medio. A metà cottura aggiungeteci anche i pomodorini ciliegini tagliati a metà in modo tale da fargli perdere un pò d’acqua.

In una terrina mettete il tofu tagliato a dadini, le foglie di salvia, qualche filo di erba cipollina e il latte di soia (non zuccherato), frullate bene con un minipimer fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete un pizzico di sale, un filo d’olio, un cucchiaino di curcuma e frullate ancora. A questo punto potete aggiungere le zucchine e i pomodorini e mescolate bene con un cucchiaio.

Istruzioni_MiniQuiche

Stendete la pasta sfoglia su carta da forno (solitamente nelle confezioni che si acquistano è già presente), tagliate delle forme circolari, potete aiutarvi con un bicchiere, e inseritele nello stampo da muffin. Riempite ogni impasto con un po di composto che avete precedentemente preparato, premete bene negli angoli. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti, o fino a quando l’impasto risulterà dorato. Servire le mini quiche calde!

 

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Panino con crema di pomodori secchi e tofu

August 11, 2014
TofuPomodorini_Sandwich

Il panino con crema di pomodori secchi e tofu è un panino gustoso e veloce da fare, che richiede pochi ingredienti ma che delizia a ogni morso.

INGREDIENTI

  • 1 panetto di tofu
  • 50 gr di pomodori secchi
  • 1 zucchina
  • insalata gentile
  • 1 cetriolo
  • maionese vegana
  • pane
  • olio d’oliva extravergine
  • pepe

PREPARAZIONE

Fate rinvenire i pomodori secchi mettendoli in ammollo per 10 minuti in acqua bollente con un goccio d’aceto di mele. Scolateli e metteteli all’interno di una terrina con una zucchina tagliata a pezzettini e un pò di olio. Frullate con un minipimer fino ad ottenere una crema omogenea.
Tagliate a fettine il tofu, conditele con un poco di pepe e cucinatele per qualche minuto in una padella con dell’olio, fino a far prendere un colore leggermente dorato.
Lavate l’insalata, tagliate a fettine il cetriolo e tagliate il pane.

Per preparare il panino iniziate spalmando la crema di pomodori secchi sul pane, poi metteteci qualche foglia d’insalata, qualche fettina di tofu, il cetriolo e alla fine aggiungeteci un pò di maionese vegana.

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Piadina con quinoa, verdure e fagioli rossi

July 14, 2014
Piadina_InsalataQuinoa

La piadina con quinoa, verdure e fagioli rossi è un piatto davvero facile e veloce da preparare, pensato a chi ha poco tempo da dedicare in cucina ma non vuole rinunciare a un pasto sfizioso!

INGREDIENTI

  • 50 gr quinoa
  • 1 cetriolo
  • 5/6 pomodorini ciliegini
  • 200 gr fagioli rossi
  • maionese vegana
  • rucola
  • piadine

PREPARAZIONE

Lavate la quinoa in acqua fredda usando un colino a maglia stretta (è importante sciacquarla bene per eliminare la saponina che ne renderebbe il gusto amaro). A questo punto cuocete la quinoa per 15 minuti in una pentola con acqua abbondante. Una volta pronta scolatela (utilizzando sempre un colino a maglia stretta) e lasciatela raffreddare.

Tagliate a pezzetti piccoli i pomodorini e il cetriolo, uniteli in una bacinella assieme alla quinoa. Aggiungeteci due cucchiai di maionese vegana e mescolate bene.
A questo punto prendete le piadine, potete utilizzare quelle già pronte (noi ne abbiamo trovate di buonisse fatte di kamut) oppure potete realizzarle voi seguendo questa ricetta. Iniziate mettendoci la quinoa con le verdure, aggiungeteci i fagioli rossi e infine la rucola. Se vi piace piccante vi consigliamo anche un pizzico di peperoncino in polvere!

Buon appetito!

 

 

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Polpette di quinoa

June 16, 2014
Polpette_Quinoa

Le polpette di quinoa sono delle polpette leggere e sfiziose, facili da preparare e deliziose da gustare!

INGREDIENTI

  • 150 gr di quinoa
  • 3 patate medie
  • 2 scalogni
  • peperoncino
  • sale
  • pepe
  • semi di lino
  • rosmarino fresco

PREPARAZIONE

Lavate la quinoa in acqua fredda usando un colino a maglia stretta (è importante sciacquarla bene per eliminare la saponina che ne renderebbe il gusto amaro). A questo punto cuocete la quinoa per 15/20 minuti in una pentola con acqua abbondante. In un’altra pentola mettete a cucinare le patate per circa 20 minuti, finchè non risulteranno morbide. Finito il tempo di cottura scolate la quinoa e anche le patate. Sbucciate le patate e schiacciatele con una forchetta oppure potete utilizzare il passaverdura. Mettete le patate in una terrina, aggiungeteci la quinoa, lo scalogno tritato finemente (che siano pezzetti piccoli piccoli), un pizzico di sale, un pò di pepe, peperoncino a piacere e semi di lino. Mescolate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con le mani preparate delle polpettine piccoline (questo per facilitare la cottura e non romperle). In una padella antiaderente scaldate un pò d’olio e metteteci due rametti di rosmarino fresco, mettete a cucinare a fuoco medio le vostre polpettine, qualche minuto per lato o comunque fino a quando diventeranno dorate e croccanti.