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Tortine salate al tofu con zucchine e salvia

June 29, 2014
TortiniTofuZucchine

Noi le chiamiamo tortine salate, ma possono essere definite anche come mini quiche. Sono deliziose e leggere, da un sapore delicato, ideali sia come antipasto che come spuntino!

INGREDIENTI

  • 1 panetto tofu (180gr)
  • 3 zucchine medie
  • 1 porro
  • 100 ml di latte di soia (non zuccherato)
  • 50 gr di farina
  • mezzo cucchiaino di lievito
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • un pizzico di peperoncino
  • olio d’oliva extravergine
  • 10 foglie fresche di salvia
  • sale

PREPARAZIONE

Lavate e tagliate le zucchine a dadini, tagliate il porro e cuocete il tutto in padella a fuoco medio con un filo d’olio. Cuocete finchè le zucchine non avranno perso l’acqua e si saranno ridotte. Una volta pronte mettetele da parte.
In una bacinella mettete un panetto di tofu, 100ml di latte di soia (non zuccherato, altrimenti altera il sapore), 50 gr di farina, mezzo cucchiaino di lievito, un cucchiaino di senape, un cucchiaino di curcuma, un pizzico di peperoncino in polvere, un pizzico di sale, un filo d’olio di oliva extravergine e 10 foglie fresche di salvia. Frullate il tutto con un minipimer fino a raggiungere un composto cremoso e omogeneo. A questo punto aggiungete le zucchine e mescolate bene inglobandole al composto.

Per la cottura utilizzate lo stampo dei muffin, noi utilizziamo quello in silicone che non  serve ungere con l’olio. Riempite ogni stampo fino al bordo e infornate in forno preriscaldato a 200° per 50 minuti. Il tempo di cottura varia in base al materiale dello stampo utilizzato e alla sua grandezza. I vostri tortini salati saranno pronti quando risulteranno dorati e solidi. Vi consigliamo di lasciarli raffreddare un pò prima di toglierli dallo stampo.

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